660 gr gehacktes Fleisch (Schweins-, Kalbs- und Rindfleisch gemischt)
2 Zwiebeln, 1 kl. Rüebli
1 kl. Sellerieknolle
1 Dose Pelati
16 vorgekochte Lasagne-Blätter (ca. 275 gr)
Ca. 50 gr Butter
6 dl Milch, 3 EL Mehl
100 gr Käse (Gruyère und Parmesan gemischt)
Muskatnuss, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Bouillon
Für die Fleischfüllung Rüebli und Sellerie raffeln und mit den Zwiebeln und dem Fleisch in Olivenöl andünsten. Pelati und etwa 2,5 dl Bouillon beigeben, mit Pfefferund Salz würzen. Mindestens eineStunde köcheln lassen. Am Schluss etwas Butter dazugeben.
mit Gefühl. Für die Béchamelsauce 40 g Butter warm werdenlassen, Mehl unter Rühren dünsten. Pfanne von der Platte ziehen. Die Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen,Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Alles in drei Lagen in eine Gratinform von ca. zweieinhalbLitern einschichten. Zuerst dieBéchamelsauce, dann das Fleisch, dann die Lasagneblätter. Zwei Mal wiederholen. Am Schluss den Käse darüber streuen. Die Lasagne nach Anleitung des Ofens backen.
Elsa Bonini wurde im Veltlin als Bauerntochter geboren und kam als junge Frau in die Schweiz. Sie kocht ausschliesslich nach Gefühl.Für «reformiert.» hat sie das Rezept für ihre legendäre Lasagne erstmals aufgeschrieben. Man müsse aber beim Kochenimmer probieren und selbst herausschmecken, ob noch etwas fehle, betont sie.
Rezept von ElsaBonini. Die 87-Jährige kocht seit zwanzig Jahren beim Offenen Treff der Kirchgemeinde Regensdorf.
