5 Eier
250 g Zucker
250 g Rüebli
250 geriebene Mandeln
1 Zitrone, 1 Orange
80 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 EL Wasser, 1 EL Kirschwasser
Rüebli fein raffeln, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Schale von Orange und Zitrone abreiben, Saft auspressen. Alles mit Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eiweiss schaumig schlagen, darunter ziehen. Die Masse in gebutterte Springform geben. Ohne Vorheizen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, dann 20 Minuten bei 200 Grad Unterhitze. Auskühlen lassen. Puderzucker, Kirschwasser und Wasser mischen und Kuchen glasieren.
Godi Wyss war über vierzig Jahre lang Koch in namhaften Restaurants und Hotels. Heute erfüllt er beim Mittagstisch der Kirchgemeinde Im Gut in Zürich-Wiedikon die Menuewünsche seiner teils betagten Gäste. Viele Wünsche Menues von «früher, wie es damals war».
