Für vier Personen
400 gr Süsswasserfischfilets
100 g (altes) Brot
1 EL Ingwer, klein gehackt
1 Zwiebel, klein gehackt
1 Ei
Etwas Mehl zum Braten
Etwas Butter zum Braten
Als Beilage:
Saisonales Gemüse
Brot
Das Brot in Wasser einlegen, bis es weich ist, ausdrücken und zerrupfen. Die Fischfilets in kleine Stückchen hacken. Fisch- und Brotmasse mit Zwiebel, Ingwer und dem aufgeschlagenen Ei mischen. Mit bemehlten Händen zu Fladen formen. Butter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fladen goldbraun braten – zirka fünf Minuten pro Seite. Dazu Gemüse und Brot servieren.
Festmahl. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch aus dem Jahr 1581 und ist an professionelle Köchinnen und Köche gerichtet. Die Mehrheit der Privatleute hatte damals nur das Allernötigste und ass täglich ein Mus aus Bohnen und Getreide. Nur an hohen Feiertagen wurde im besten Fall Fleisch serviert. Wer sich etwas leisten konnte, würzte mit exotischen Gewürzen wie Ingwer, Safran, Pfeffer, Anis, Muskat und Zimt. Beilagen zu den Mahlzeiten waren Brot und Gemüse, wobei Ersteres auch als Werkzeug benutzt wurde, um das Essen vom Teller auf den Löffel zu schieben. Gabeln wurden noch nicht benutzt.
Die freischaffende Historikerin Nicole Billeter befasst sich anlässlich des Reformationsjubiläums mit Rezepten aus der Zwingli-Zeit.
